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食用菌家族之成員——牛肝菌
作者: 來源: 發布時間:2016年04月19日  字體:縮小 增大 打印文章

  牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,是野生而可以食用的菇菌類,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。

  主要有白、黃、黑牛肝菌,是一種世界性著名食用菌,云南各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。從1973年起出口白牛肝菌,銷往西歐,極受歡迎,供不應求。

       牛肝菌因肉質肥厚,傘蓋褐色,,極似牛肝而得名,是名貴稀有的野生食用菌,為“四大菌王”之一。菌蓋扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有醬香味,可入藥。直徑最大可達25厘米,1千克重,菌蓋厚,下面有許多小孔,類似牛肝,可生食,也可制成干制品。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。牛肝菌,生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨后天晴時生長較多,易于采收。白牛肝菌,學名美味牛肝菌。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌等。白牛肝生長于云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶,單生至群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產于6~10月,溫暖地區稍出得早些,溫涼、高寒地區出得晚一些。 藥用價值肝菌菌蓋扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有醬香味,可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上,單生或群生。大腿蘑營養豐富,味道香美,是極富美味的野生食用菌之一,可出口歐美、日本等國,深受外商歡迎。

  白牛肝菌,學名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌,也稱大腿蘑、網紋牛肝菌,白木碗或者麻櫟香,屬于真菌類。白牛肝生長于云南松、高山松、麻櫟(所以又叫麻櫟香)、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶,單生至群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產于6~10月,溫暖地區稍出得早些,溫涼、高寒地區出得晚一些。喀什地區也有部分分布。白牛肝菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用。

  黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用,治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。  牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶癥及不孕癥。另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
 


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